CURSO 1
CHEF INSTRUCTOR : Héctor Romero
FECHA Y HORA: SABADO 20 DE FEBRERO DE 12:00 a 4:00 pm
MENU (CURSO 1)
SUSHI / SASHIMI
RECETAS
ARROZ
SUSHI
ROLL DE PEPINO
ROLL DE SALMON
FUTO MAKI
CONO CALIFORNIA
NIGUIRI ATUN
NIGUIRI ROBALO
NIGUIRI TAMAGO
NIGUIRI SHITAKE
NIGUIRI SALMON
NIGUIRI LANGOSTINO
SASHIMI
RECETAS ANEXAS
(TAMAGO Y DASHI)
INVERSIÓN: BsF. 300,00 c/u
CURSO 2
FECHA Y HORA: SABADO 27 DE FEBRERO DE 12:00 a 4:00 pm
CURSO DE COCINA JAPONESA II
Platos Calientes y Fríos
PLATOS CALIENTES
- Yaki Soba con Camarones y Hojuelas de Bonito
Fideos soba salteados con camarones, vegetales y salsa de soya con mirín cubiertos con hojuelas de bonito seco
- Tempura de Vegetales
Variedad de vegetales temporizados con panko y su salsa
- Sopa de Miso
Sopa clásica de miso rojo con tofu, algas y hongos shitake
- Donburi de Cerdo
Cazuela de lomo de cerdo, vegetales y hongos asiáticos sobre arroz japonés
PLATOS FRIOS
- Ensalada de Algas Wakame
Algas wakame marinadas con salsa de soya, vinagre de arroz, aceite de ajonjolí y guindilla seca
- Oniguiri
Bolas de arroz japonés condimentadas con salmón ahumado, ajonjolí, cebollín, jengibre encurtido y algas nori
LUGAR: INSTITUTO CULINARIO DE CARACAS
Calle Choroní, Qta. La Guarimba, Chuao, siguiendo por la ppal de Chuao, en dirección a Caurimare, hasta el Cto Com Chuao, cruzar a la izquierda y de nuevo a la izquierda (como vuelta en U) Tlf 992 24 29 talleresdecocina@gmail.comRESERVA DE CUPO: Primero avisarme por el correo talleresdecocina@gmail.com su intención de participar, y yo les enviaré la información completa del Menú y los datos para el depósito bancario.
CUPO LIMITADO: Una vez recibido el deposito y asegurado el Cupo, se les enviarán las recetas por ésta via para que la impriman y las llevan el dia del Curso con una libreta y lápiz para tomar notas
INCLUYE:
- Degustación de todos de los Platos
- Certificado de Participación – Brindis
Via-> Blog de Sumito
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Quieres aprender a elaborar cualquier tipo de cocteles de una manera muy practica sin la necesidad de ser un experto?Cuando?
Donde?
Contenido:
Inversión
350 bsf
Solo son 15 cupos.
Hoy por segunda vez fui a la Escuela de Cocina, llegué 15 min tarde, pero tuve la suerte de que aún no habían empezado. Al fin pude probarme mi Filipina, que por cierto me queda espectacular, también me llevé un super regaño por dejarme el moño fuera del gorro 
. La clase de hoy, la disfruté mucho, empezó con instrucciones de manejo del cuchillo, que de verdad debo felicitar al Profesor, pues a pesar de ser odioso, sabe dar unas clases amenas.
Después nos adentramos en algunas clases de cortes, algunos, entre ellos Brunoise y Juliana, (otros que no recuerdo). Tuve problemas con el CD donde estaba mi guía (estaba en blanco), Practicamos bastante con cebollas y con zanahorias, me sorprendí porq no lloré al picar la cebollita y debo admitir me sorprendió lo uniforme que me quedaban los cortes. Al llegar a mi casa, corrí a buscar en Youtube, material de apoyo para perfeccionar mi técnica de corte de vegetales! (y este fin de semana, compraré Kgs. de cebollas, zanahorias y papas para practicar 
).
Aqui algunos de los videos que consegui que me parecieron con una mejor explicacion:
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La Academia de Sommeliers de Venezuela presenta el Seminario “los Vinos en el Siglo XXI, con la Enóloga María Isabel Mijares de Laboratorio Sensorial, España.
PROGRAMA
1) Lunes 03 Mayo
-Horario de la mañana: 9:00 AM a 12:00 PM (máximo 20)
-Horario de la tarde: 6:00 PM a 9:00 PM (máximo 20)
I PARTE/
-Historia del Vino
-El Vino en la Historia de los países Iberoamericanos, raíces y desarrollo.
-El Vino en la historia del Siglo XXI
II PARTE:
-Viticultura
-La Viña, el viñedo europeo americano, el viñedo del siglo XXI.
-Las Variedades de uvas del Mundo.
2) Martes 04 de Mayo
-Horario de la mañana: 9:00 AM a 12:00 PM (máximo 20)
-Horario de la tarde: 6:00 PM a 9:00 PM (máximo 20)
III PARTE:
-La Enología, un arte y una ciencia.
-La Enología y sus ciencias auxiliares.
-Enología y Enófilia.
-El mágico camino de la cepa a la copa.
3) Miércoles 05 Mayo
-Horario de la mañana: 9:00 AM a 12:00 PM (máximo 20)
-Horario de la tarde: 6:00 PM a 9:00 PM (máximo 20)
IV PARTE:
-Economía y legislación vinícola.
4) Jueves 06 Mayo
-Horario de la mañana: 9:00 AM a 12:00 PM (máximo 20)
-Horario de la tarde: 6:00 PM a 9:00 PM (máximo 20)
V PARTE:
-Armonía sólido, líquida y servicio.
-Gastronomía del siglo XXI, las mejores y correctas armonías.
-El Vino y las bebidas alcohólicas en el Siglo XXI.
VI PARTE:
-Vino, nutrición y salud.
5) Viernes 07 Mayo
-Horario de la mañana: 9:00 AM a 12:00 PM (máximo 20)
-Horario de la tarde: 6:00 PM a 9:00 PM (máximo 20)
VII PARTE:
-Vino y Comunicación
VIII PARTE:
-El Análisis sensorial de los productos de la alimentación.
Inversión Bs.3.500
Inversión para sommeliers, cocina, periodista Bs. 2.500
Lugar: Hotel Tamanaco.
Más información: dayanamed@gmail.com / Puedes pagarlo en tres cuotas antes del 15 Abril. Banesco Cta. Corriente: 01340023790231060430
ACADEMIA DE SOMMELIERS DE VZLA. / Rif: J 31394999-0
Incluye:
-Material de apoyo
-Certificación del Curso
-Merienda
-Todos los Vinos Incluidos
-Facilitadores: María Isabel Mijares,
Leo D´Addazio
Dayana Medina
Organizado por Dayana Medina y la Academia de Sommeliers de Venezuela
VIA: AMAVI
Filed under: La Casserole du Chef | Tags: Escuelas, La Casserole du Chef, XD
Muy buenas, tiempo sin darle un cariño a mi nuevo proyecto, ahora no hay excusas para tenerlo actualizado, ya que al fin comencé mi Curso Básico de Alta Cocina! no sé si les comente que habia elegido la Academia La Casserole du Chef, el motivo? recomendaciones y porq los horarios son los mas holgados, ademas, visité las instalaciones y me trataron muy bien!
Ayer 29-01-10 fue mi primer día, no fue la gran cosa, solo conocer al profesor y a los demás compañeros, nos hicieron firmar las normas de la institución, nos dieron un CD (que pena, ni siquiera lo he revisado), y un kit de cuchillos ( Me falta comprar par de toallas, el delantal, y par de pantalones negros…y los zapatos). Entre las normas de la institución que mas me pegarán están la de no Maquillarse , no usar el telefono en clases, tendré que quitarme mi piercing. Pero estoy segura que todo valdrá la pena, estoy muy contenta con este nuevo comienzo!
Fue muy divertido, una muy buena experiencia, solo hubo algo que me incomodo realmente, debe ser porq soy muy sensible en esas cosas, fue el profesor, no se porq me pareció odioso (se refería a uno como Reclutas). De verdad espero poder cambiar esa primera impresión que tuve de el.
